現代英語学（英文法の参考書みたいな科目です）、英語音声学は
かなりクラシカルなテキストなので好みが
わかれるところです。マニアックではありますが。。

英作文と英語史は勉強してて楽しいです。

日本史特殊2はヨーロッパと日本の本格的な
文化交流という面からも楽しめるテキストなのでおすすめです。
経済・教育・政治など多方面からのアプローチも可能な科目です。

アカデミックライティング2は受験は別として文学専攻ならば
持っていて損のないテキストと思います。

意外と多い理系出身者には心理・教育統計学をすすめます。

個人的には
日本史・日本文学専攻は古文書学、
ヨーロッパ文学専攻はアカデミックライティング2とラテン文学、
心理学・教育学・社会学専攻は心理・教育統計学と社会心理学、
などは必修科目ではないかと思うのですが。。

更に書道シュミの方にはずばり書道がよろしいと思います。
とても楽しいそうです。

悩むのなら、4単位、3単位を優先して選ぶのも手です。
1単位ものなどはあとで追加履修しても値段が安くてすみますから。。。